Le Quimera 2021 est un assemblage magistral issu de 19 parcelles réparties sur huit districts distincts à Luján de Cuyo et dans la vallée de l'Uco. Ce millésime s'ouvre sur un nez frais et expressif de fruits noirs mûrs agrémentés de cacao poussiéreux, de poivre noir et de délicates notes florales de violette. En bouche, il est mi-corsé à corsé, avec un fruit généreux et juteux, équilibré par des tanins à grain fin et des épices subtiles. L'assemblage - 50 % de malbec, 29 % de cabernet sauvignon, 10 % de cabernet franc, 10 % de merlot et 1 % de petit verdot - offre à la fois structure et élégance, et constitue une expression riche et raffinée des divers terroirs de Mendoza.

Vinification : Elle s'effectue dans des cuves en ciment à une température élevée (entre 29 et 32 degrés Celsius) avec de nombreux remontages quotidiens.

Fermentation : Plusieurs remontages quotidiens avec une pluie fine sur le chapeau, suivis à la fin d'un pressurage doux déterminé par les résultats des dégustations quotidiennes. Tout au long de ce processus, il n'y a pas de filtration, pas de macération préfermentaire à froid, pas de correction de l'acidité naturelle des raisins, pas de saignée pendant la macération fermentaire, et aucune enzyme d'aucune sorte n'est ajoutée pendant la vinification. Chaque cépage est fermenté indépendamment, et dès que les fermentations sont terminées, l'assemblage final est réalisé et envoyé en barrique en tant que vin d'assemblage.

Fermentation malolactique : Elle a lieu pendant 15 mois dans des fûts de chêne français, dont 50 % sont neufs et 50 % de seconde utilisation.

Vieillissement en barriques : Élevé pendant 15 mois dans des fûts neufs de chêne français.