Le Pergolaia 2020 de Caiarossa est d'un rouge rubis aux reflets grenat. Son nez complexe mêle des arômes de fruits rouges mûrs, de café, de poivre noir et de fleurs séchées, ce qui lui donne de la profondeur. En bouche, il se distingue par sa structure et son intensité, soutenues par des tanins soyeux et une fraîcheur remarquable. La finale chaude et apaisante laisse une agréable sensation d'agrumes amers et offre une persistance raffinée. Ce vin incarne parfaitement l'approche biodynamique du domaine, avec une expression pure et vibrante de son terroir toscan.

Les raisins subissent une macération sur les peaux pendant 15 à 25 jours, suivie d'une fermentation dans des cuves en béton en utilisant uniquement des levures indigènes. La fermentation malolactique a lieu dans des cuves en ciment et dans des fûts en bois. Le vin est ensuite élevé pendant 12 à 14 mois dans de vieux tonneaux, puis pendant 10 mois supplémentaires dans un mélange de fûts de ciment et de chêne.