Des notes vibrantes de nectarine, de citron et de mandarine ouvrent la voie, relevées par un soupçon séduisant de fleur d'oranger et de jasmin. Raffiné et élégant, le fruit est magnifiquement encadré par un chêne subtil et silex, qui le soutient sans l'écraser. La bouche est construite avec précision : une acidité mûre et énergique au cœur, équilibrée par une douceur crémeuse, semblable à celle de la macadamia, et une finale crayeuse et texturée. Des nuances de pierre à fusil fumée et de pierre broyée lui confèrent davantage de profondeur et de complexité. C'est un vin qui marie gracieusement fraîcheur, finesse et sophistication. Il peut être dégusté dès à présent, mais il évoluera à coup sûr avec une bonne garde.

Les raisins sont soigneusement égrappés avant d'être pressés en grappes entières dans un pressoir pneumatique. Après le pressurage, le jus est débourbé à froid pendant 36 heures pour favoriser la clarté et la pureté. La fermentation est répartie entre plusieurs cuves afin d'accroître la complexité : un tiers du vin est fermenté dans des œufs en béton, tandis que les deux tiers restants fermentent dans une combinaison de grands foudres (3 000 L) et de barriques (300-500 L), tous utilisant des levures indigènes pour une fermentation alcoolique spontanée. Une fermentation malolactique naturelle partielle se produit dans environ 20 % du vin. Le vin est ensuite élevé pendant 10 mois sur lies fines dans le même mélange de récipients - œufs en béton, foudres et barriques - afin d'acquérir de la texture et de la profondeur. Avant la mise en bouteille, le vin subit une légère filtration pour préserver sa clarté et son expression.

Gualtallary, dans le nord de la vallée d'Uco à Mendoza, est rapidement reconnu dans le monde entier pour produire les vins les plus frais et les plus minéraux d'Argentine. Son altitude élevée et ses sols anciens, riches en calcium, en font un lieu idéal pour la production d'un Chardonnay exceptionnel.

Situé à 1250 mètres d'altitude, le vignoble "El Tomillo" - nommé d'après le thym sauvage qui pousse parmi les vignes - repose sur un cône alluvial formé par la rivière Las Tunas. Le vignoble bénéficie d'un ensoleillement intense, de l'air frais de la montagne et de sols pauvres et bien drainés qui limitent naturellement les rendements.

La terre arable est une couche sableuse d'environ 70 cm de profondeur, reposant sur des pierres arrondies riches en carbonate de calcium. Ces sols à faible rétention favorisent la pureté du fruit et confèrent au vin sa tension, sa précision et sa minéralité caractéristiques.