Le Caiarossa 2019 Pergolaia est un assemblage biodynamique et biologique qui met en valeur 80 % de sangiovese, complété par 15 % de cabernet sauvignon et 5 % de merlot. Ce rouge toscan s'ouvre sur des arômes accueillants de fruits rouges et violets, notamment de prune sauvage et de cerise séchée, enrichis par des notes de terreau et de rose pressée. Le sangiovese façonne le caractère méditerranéen du vin, avec des nuances florales et herbacées qui ajoutent de la fraîcheur. La bouche révèle un corps séduisant avec des tanins doux et une profondeur impressionnante, capturant l'essence de la tradition toscane dans un vin élégant et facile à boire.

Vendangé à la main en septembre, le vin subit une macération pelliculaire de 15 à 25 jours. La fermentation alcoolique a lieu dans des cuves en béton de 50 hectolitres, uniquement avec des levures indigènes, à une température maximale contrôlée de 28°C. Les remontages sont effectués deux fois par jour pendant les 7 à 10 premiers jours, puis une fois par jour jusqu'à la fin de la macération. La fermentation malolactique a lieu à la fois dans des cuves en béton et dans des fûts en bois. Le vin est ensuite élevé principalement dans de vieux tonneaux de 500 litres pendant 12 à 14 mois, puis 10 mois supplémentaires dans des cuves en béton ou des cuves en bois de 25 hectolitres.