La couleur est très limpide et la robe est de couleur jaune pâle habillée de vert. Au nez, ce Saint Romain libère un bouquet assez fort, typé fleurs blanches, pain grillé, fruits jaunes mûrs (mirabelle) et léger miel lorsqu’il a évolué. En bouche, il offre en bouche une vivacité que le temps amortit en révélant un bon moelleux. La minéralité, le registre des agrumes et la bouche opulente et très grasse en font un vin très agréable à boire dès son jeune âge.

Les raisins, vendangés à la main, sont transportés rapidement et en douceur dans des petites caisses de 20 kgs vers la cuverie afin d’éviter l'écrasement des baies, les phénomènes d’oxydation et les macérations pré-fermentaires incontrôlées. La vendange est triée afin d'achever une dernière sélection fine de raisins à maturité.

Principales étapes : Les raisins sont égrappés et pressés par fractionnement et à basse pression à l'aide d'un pressoir pneumatique. Les moûts sont ensuite refroidis à 12°C puis débourbés au terme de 24H afin de se débarrasser des bourbes grossières et pour extraire la richesse potentielle du raisin et de son terroir, tout en préservant sa pureté. Le moût débute sa fermentation alcoolique en cuve inox sous température basse maîtrisée puis est rapidement entonné dans des fûts de chêne dont l’origine (forêt de Tronçais et de l'Allier) et l’âge (25% de bois neufs) sont adaptés aux besoins du millésime et du cru. La fermentation alcoolique, réalisée à température de cave par des levures indigènes (du raisin), se déroule durant plusieurs semaines, voire plusieurs mois.

Elevage : Le vin est élevé traditionnellement pendant 10 mois sur lies sans soutirage. C’est au cours de cette période qu’il se structure et se complexifie en douceur, suite à la fermentation malolactique (diminution de l'acidité) et aux échanges provoqués par les fûts (échanges olfactifs et oxydo-réduction). Tout au long de l'élevage, des contrôles de dégustation, accompagnés d'un suivi analytique rigoureux, sont réalisés. Une légère filtration, avant la mise en bouteille par nos soins, parachève son élevage sans rompre l’harmonie et le potentiel d’évolution acquis.

Sol : Ils sont constitués de marnes calcaires, dans lesquelles se retrouvent des bancs d’argile favorable aux blancs.

Surface : La superficie de la vigne est de 1,08 hectares.

Age des vignes : L'âge moyen des vignes est de 40 ans.