Le Leonia rosé 2015 présente une robe rose pâle aux reflets délicats allant du saumon au cuivre. Sa brillance et son perlage fin et persistant complètent sa nature élégante et séduisante. Son bouquet attire l’attention par ses notes de fruits rouges et d’agrumes, puis intrigue par ses notes séduisantes de fleurs d’oranger et d’épices. Ces sensations délicatement fraîches laissent place avec le temps à des notes de pâtisserie et de croûte de pain données par l’élevage sur lies. L’ensemble est complété par de légères notes toastées. En bouche, il est frais, souple, élégant et bien équilibré. Son perlage fin caresse et chatouille le palais. Ce Metodo Classico Brut offre une finale longue et persistante avec une fin de bouche franche allant de la fleur au fruit de l’agrume.

Les raisins récoltés à la main sont arrivés au chai en cagettes de 15 kg aux heures les plus fraîches de la journée. Le pressurage doux qu’ils ont subi a permis d’extraire un moût limpide avec une légère teneur en anthocyanes. Par la suite, la clarification à froid pendant 12 heures a permis un éclaircissement supplémentaire, essentiel à l’harmonie qualitative qui caractérise notre Leonia rosé.

La fermentation s’est déroulée dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées ; seul un faible pourcentage (15-20 %) a été fermenté en bois. Au mois de mars a eu lieu l’assemblage des différentes cuvées, suivi du tirage et d’un élevage sur lies pendant 36 mois. Après le remuage et le dégorgement, le Leonia rosé a vieilli en bouteille pendant quelques mois avant d’être mis sur le marché, ce qui lui a donné une harmonie supplémentaire et un équilibre organoleptique.